Reussir sa culture
Ma première culture de gourgane n’est pas des plus abondantes, mais j’ai appris de mes erreurs! Pour avoir un bon rendement, voici ce que mes sources d’informations m’ont révélé:
- Semer très tôt au printemps. Le semis n’est pas frileux. On peut donc semer la gourgane 3 à 4 semaines avant la dernière date de gel ou dès que le sol est malléable. Chez la gourgane nul besoin d’un inoculant comme pour les pois par exemple pour augmenter leur rendement, puisque la bactérie responsable de la fixation de l’azote, Rhyzobium leguminosarum, est présente dans la majorité de nos sols.
- Mettre la graine à une bonne profondeur. Jusqu’à 3 cm. On distance les graines de 15 cm et les rangs de 40 à 50 cm.
- Oignons, ail et poireau ne sont pas de bons compagnons des fabacées, ils nuisent à leur croissance. On les tient donc à distance.
- La gourgane a une préférence pour une situation bien ensoleillée ainsi que les sols frais, profonds et humifères. On ne fertilise pas la plante évidemment.
- Les printemps longs et frais sont bénéfiques à la plante. Autrement, si des changements de températures brusques arrivent, ne vous en voulez pas si vos gourganes produisent peu!
- On surveille les mauvaises herbes, on bine et on peut appliquer un paillis au besoin.
- Il est recommandé de butter les plants quelque peu lorsque ceux-ci ont une quinzaine de centimètres.
Les Varietées
Gourgane Aprovecho Select
Cette variété, sélectionnée pour sa rusticité et sa saveur par Ianto Evans au Aprovecho Research Center en Orégon, est notre gourgane aux grains les plus gros. Les plants sont plus volumineux aussi que ceux de nos autres variétés, et la maturité plus tardive.
Disponible chez La Société des plantes,
Gourgane Black Russian
Cette rare variété de gourgane aux petits grains secs noirs à reflets violets s’est révélée bien fiable, résistante à la chaleur et à la sécheresse.
Disponible chez La Société des plantes,
Gourgane Crimson Flowered
Petites gousses de fèves vert brillant très savoureuses, surtout fraîches récoltées et aussitôt cuites à la vapeur. Les sommités fleuries rouge sont parfumées et délicieuses autant que spectaculaires dans les salades. Pour climat frais en sol humide. Environ 100 jours.
Disponible chez LA SOCIÉTÉ DES PLANTES
Gourgane Petite de Charlevoix
Petite fève vert tendre, savoureuse, productive et sans maladies. Produite au Lac Saint-Jean. Plante de fraîcheur qu’on sème dès que le sol est dégelé. H : 1 m.
Disponible chez Semences du Portage
Gourgane Petite du Lac
Elle sert à faire la fameuse soupe aux gourganes, un patrimoine culinaire du Québec. Récolter lorsque les gousses sont vertes et bien dodues, écosser, blanchir 2 minutes et retirer la pellicule vert pâle. Pour utiliser sec, laisser sécher sur les plants. Depuis 2004, le mot ‘gourgane’ est un québécisme: les Français l’appellent fève. 60 cm à 1 mètre de hauteur.
Plein soleil. Sol bien drainé et riche. Semis direct début mai. 3 cm de profondeur. 15 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine, Semences du Batteux
Gourgane – Vroma
Les gourganes Vroma produisent des fèves tendres et savoureuses d’environ 15 cm (6 po) contenant en moyenne de 4 à 5 graines vert pâle. Délicieuses en soupes, on peut aussi les apprécier en salades froides lorsqu’elles sont simplement blanchies et refroidies à l’eau glacée. Bonne résistance à la chaleur.
Disponible chez Semences ancestrales
Gourgane – Windsor
Les gousses longues et droites contenant environ 6 graines de la gourgane Windsor sont prêtes à être récoltées environ 80 jours après le semis ou lorsqu’elles sont bien dodues. Après les avoir écossées, retirez la membrane vert pâle qui recouvre les graines après une rapide cuisson à l’eau bouillante salée. Quoique fastidieuse, cette technique améliore la saveur des gourganes ainsi débarassées de cette pellicule à la texture un peu coriace et au goût un peu amer.
Disponible chez Semences ancestrales, Jardin de Julie, Semences du portage
Jardin de l'oiseau moqueur 
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