Culture de l’edamame
Cultivé en Chine depuis 5 000 ans, le soja (Glycine max) développe des gousses velues, contenant des graines de grande qualité nutritionnelle, riches en protéines, lipides, fer, vitamines et antioxydants. Cette Fabacée est à l’origine du soja edamame. Présent depuis longtemps sur les tables japonaises, il s’invite sur les nôtres.
Cette fève de soja immature, récoltée fraîche, est cuite dans l’eau bouillante salée. Elle apporte du croquant, de la saveur et de la couleur aux salades composées et aux poêlées de légumes. Attention à ne pas confondre le soja edamame avec le haricot mungo, appelé encore «soja vert», petite graine verte allongée et récoltée à maturité, consommée telle quelle comme légume ou sous sa forme germée.
Pour obtenir un edamame de qualité, le choix de la variété de soja est primordial. ‘Summer Shell’ ou ‘Green Shell’ sont bien adaptées à nos climats. Ces variétés précoces et productives peuvent même se consommer en gousses entières cuites à la vapeur comme les pois mangetout.
Le soja se cultive comme le haricot et s’adapte à de nombreux types de sol, hormis ceux trop légers à cause de leur sensibilité au déficit hydrique.
Le semer à la mi-mai, en terre ameublie et réchauffée (au minimum 10 à 12 °C) et soyez vigilant sur l’arrosage. Trois apports de 30 à 40 l/m² sont nécessaires au stade premières fleurs, puis lorsque les premières gousses se forment et enfin quand les graines commencent à grossir.
Culture du soya
Réaliser un semis de soya en pleine terre
- En terre décompactée, épandre 100 g/m² d’engrais organo-minéral de type 5.4.12.
- L’incorporer au croc et ameublir le sol.
- Ouvrir des sillons profonds de 2 cm (terre lourde et battante) ou de 4 cm (terre légère et séchante) et espacés de 40 cm.
- Disposer 20 graines par mètre pour obtenir 45 à 50 plantes par mètre carré.
- Refermer les sillons et plomber très légèrement.
Les Varietées
Soya Agate
Soya à petits grains bicolores vert olive et brun. Pour utiliser sec ou immature. Un excellent edamame au goût de beurre. Plant compact et productif de 40 cm de hauteur qui n’a pas besoin de support. Adapté à la culture en pot. Assez hâtif pour la zone 3. 60 jours (edamame) et +75 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Beer Friend
Soya edamame à grains de gros format. Bonne saveur d’amande. Variété populaire japonaise, servie en accompagnement de la bière dans les restaurants. Plant productif à maturation précoce et assez uniforme. 55 cm de hauteur. Tuteur inutile. Jaune ou vert à maturité.
75 jours (edamame) et +95 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct au début de juin à 2 cm de profondeur et 20 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Black
Ce soya noir qui m’a été offert par un ami semencier est un des plus fiable que j’ai cultivé. C’est un soya qui me semble particulièrement productif, facile à faire pousser et mûrir. Sans être sûr du nom de cette variété, il est probable qu’il s’agisse de ‘Black jet’ une variété ancestrale hâtive, à peau mince et au bon goût.
Disponible chez Semences du Batteux
Soya Black Panther
L’edamame, originaire d’Asie, est très peu connu au Québec, malgré sa facilité de culture. C’est une fève de soya consommée avant maturité, donc encore verte. Les fèves ont un petit goût de noisette et sont très nutritives. La variété Black Panther est très productive et bien adaptée à la culture en milieu québécois.
Disponible chez Terre Promise, Le noyau
Soya Chiba
Une variété vraiment délicieuse à découvrir! Elle ajoute plein de bonnes protéines à votre repas. On déguste les semences fraîchement écossées, encore bien vertes, cuites à la vapeur ou sautées. Simplement séchées puis grillées et assaisonnées de tamari ou d’épices comme collation. On peut même récolter les semences une fois les gousse sèches et en faire notre propre tofu, beurre de soya, collation de soya grillé assaisonné ou trempette humus.
Disponible chez Jardin de julie, Semences du Batteux
Soya Envy
Variété de saison courte par excellence, ‘Envy’ produit tôt une récolte de délicieuses fèves vert brillant que l’on savoure cuites à la vapeur, nature ou séchées. Développée par le regretté professeur Elwyn M. Meader de l’Université du New Hampshire, cette variété se distingue par ses jolies gousses vertes recouvertes d’un léger duvet chamois. Le plant pousse à 60 cm de hauteur.
Disponible chez Ecoumene, Semisurbains, Serres lavoie, Tourne-sol, Urbainculteurs
Soya Ezonishiki
Soya à grains de couleur jaune et brun clair. Le plus gros de nos soyas à petits grains. Très bon edamame à saveur de noix. Ou récoltez-le sec pour un faire un succulent chili. Fleur mauve. Plant de 20 à 50 cm de hauteur. N’a pas besoin de support. Variété très rare. Hâtif. 60 jours (edamame) et +75 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Fiskeby
Ce soya patrimonial (fin des années 1940) porte le nom de la région où il a été cultivé pendant des décennies, une petite ville nommée Fiskeby dans le centre-est de la Suède (près de Norrköping).
Cette variété a été sélectionnée pour produire dans les endroits à courte saison de culture et dans les climats plus froids. C’est justement ce que nous avons au Québec! Il convient aussi très bien à la culture en pot.
Consommé frais, le soya edamame ‘Fiskeby’ constitue une collation maison simple, rapide, saine et savoureuse. En fin de saison, il est possible de récolter les grains séchés et de se lancer dans la transformation pour produire du lait de soya, du tempeh, de l’hummus et même du tofu!
Disponible chez Vie-la-joie, Potager ornemental de Catherine
Soya Fledderjohn
Soya à grains bruns de gros format. Fait un edamame très goûteux à saveur de maïs sucré. Productif. 50 à 80 cm de hauteur. Une variété originaire du Japon qui a été cultivée par la famille Zack de Crystal Lake, Illinois, depuis deux générations. 90 jours (edamame) et +110 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Géant Vert
Variété rare. Grains verts de format moyen, très savoureux en edamame, goût de petits pois. Plant compact et productif. 40 à 60 cm de hauteur. Tuteur inutile. Adapté à la culture en pot. Hâtif. 70 jours (edamame) et +85 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 20 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Hakucho
Soya à gros grains verts. Un excellent edamame à saveur sucrée et texture crémeuse. Le mûrissement est uniforme, parfait pour récolter en une fois, idéal pour la congélation. Plant compact et productif de 50 cm de hauteur. Tuteur inutile. Originaire du Japon, cultivé en Amérique du nord depuis 1917. 85 jours (edamame) et +105 jours (sec).
Plein soleil et sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur et 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Hidatsa
Petit grain vert à œil noir. Un bon edamame hâtif. Plant compact de 30 à 50 cm de hauteur qui n’a pas besoin de support. Maturation uniforme au stade edamame, la récolte se fait en une fois. 70 jours (edamame) et +90 jours (sec)
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Hokkaido Black
Soya à grains noirs de gros format. Excellent edamame à saveur de petits pois sucrés, plus goûteux que les soyas à grains pâles. Très bon aussi pour cuisiner sec. Plant de 70 cm de hauteur et plus, peut avoir besoin d’un support. Très productif. Originaire du nord du Japon.
85 jours (edamame) et +105 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Karikachi
La variété Karikachi produit des fèves de soya (edamames) recouvertes d’un duvet de poils fins et courts qui contiennent environ 3 graines par cosse. On peut les manger entières en retirant au fur et à mesure les graines à l’intérieur des cosses ou les écosser avant d’incorporer les fèves aux recettes. Dans les deux cas, il faut les cuire quelques minutes à l’eau bouillante ou à la vapeur avant de les consommer.
Disponible chez Semences ancestrales
Soya Lucky Lion
Délicieux edamame à saveur d’amande. Grains verts, 3 par gousse. Productif et bien adapté à la zone 4. Une variété sélectionnée au Japon pour l’edamame. Plant de 50 cm de hauteur. Tuteur inutile. 75 jours (edamame) et +90 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Manitoba Brown
Le Manitoba Brown est un plant de soja semi-déterminé atteignant 45 à 60 cm de hauteur et dont les embranchements sont nombreux et robustes. Il ne demande pas à être tuteuré. Les grains brun foncé récoltés à maturité sont produits tôt (80 à 95 jours). Il est possible de manger le soja Manitoba Brown encore vert en tant qu’edamame (cuit à la vapeur quand la cosse est bien pleine et ronde) ou à maturité et sec. On le consomme alors dans des plats de légumineuses, en soupe, en tofu. C’est une variété fiable dont la production est abondante et régulière.
Disponible chez Ecoumene, Potager ornemental de Catherine
Soya Maple Glen
Variété développée en Ontario (1987). Idéal pour les germinations. Gousses de 3 à 4 petits grains de couleur beige doré à maturité. Très bon aussi lorsque récoltés immatures (edamame). Plants de 50 cm de hauteur par 15 cm de largeur. 85 jours (edamame) et +100 jours (sec).
Plein soleil et sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur et 20 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Midori Giant
L’edamame Midori Giant est une fève de soya hâtive qu’on mange en grain ou en cosse. Bonne frite ou fraîche. Sucrée et moelleuse. Les plants sont grands et vigoureux, ils apprécient les journées chaudes et les nuits fraiches. Plant nain. Fèves de 8 cm.
Disponible chez Semences du portage, Potager ornemental de Catherine
Soya Sayamusume
Un très bon edamame à rendements élevés. Saveur de noisette sucrée. 2 à 4 gros grains par gousse. Plants de 60 à 80 cm de hauteur et plus de 30 cm de largeur. 75 jours (edamame) et +95 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur et 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Tohya
Un edamame dodu à saveur de beurre. Très productif et hâtif. 3 gros grains par gousse. 60 cm de hauteur. N’a pas besoin de support. 70 jours (Edamame), +95 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur et 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Soya Tokio Verte
Un soya à grains vert foncé, de petit format. Edamame à saveur de noisette. Plant très productif et bien ramifié, de 70 cm à 1 mètre de hauteur. Peut avoir besoin d’un support. Variété très rare. Tardif. 100 jours (edamame) et +115 jours (sec).
Plein soleil, sol bien drainé. Semis direct de mi-mai à mi-juin. 2 cm de profondeur. 30 cm de distance.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
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Jardin de l'oiseau moqueur 
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