Nos meilleurs trucs pour la culture de l’aubergine
Cultivez vos aubergines dans des pots individuels plutôt que dans des sacs de jardinage. Vous pourrez ainsi les rentrer a l’interieur a l’automne.
Les aubergines adorent la chaleur et ont besoin d’une température minimale de 21 °C pour se développer, sinon les fleurs risquent de faner et les fruits ne se développeront pas.
Par temps frais, vaporisez les plants ou les fleurs d’eau tiède (cela éloignera également les insectes).
L’engrais à tomates peut aussi être utilisé en remplacement du fertilisant liquide tout usage.
Les aubergines poussent à l’état sauvage en Asie du Sud comme plante vivace, mais ces légumes de saison chaude sont traités par la plupart des jardiniers nord-américains comme des annuelles.
Récolte
La culture de l’aubergine exige une certaine patience. Comme sa période de croissance est longue, si vous avez fait vos semis en mars, il vous faudra attendre au mois de septembre pour effectuer votre récolte. Lorsque la peau de l’aubergine est ferme et lustrée, c’est qu’elle est mûre.
Une fois cueillie, l’aubergine ne se conserve pas très bien; il vaut mieux la garder au réfrigérateur pour éviter qu’elle ramollisse. Si vous en avez trop, vous pouvez toujours les cuire, puis les congeler afin de pouvoir les ajouter à vos recettes préférées plus tard.
Les Varietées
Aubergine Africaine
Aubergine amère (Solanum aethiopicum) appréciée en Afrique et au Brésil. Se consomme lorsque blanche-jaune devient très amère lorsque mature (rouge vif). Germination à 28 °C. Cette variété est une ‘landrace’ (semences d’origine du Congo) d’un ami qui la cultive en pot depuis plusieurs années à Sherbrooke. À partir à l’intérieur début mars pour une transplantation début juin. Elle se cuisine comme l’aubergine mauve.
Disponible chez Jardins de la gaillarde
Aubergine Antigua
Belle variété avec des fruits blancs marqués de lignes violettes. Les stries tournent ensuite de couleur lavande pâle. Aubergines de forme allongée, de 15 à 20 cm de longueur. Chair blanche tendre, sans amertume. 80 jours.
Disponible chez Solana
Aubergine Applegreen
Fruits ovals de couleur vert pâle, de 8 à 10 cm de diamètre, à chair blanche, douce et délicieuse. Peau mince qui n’aurait pas besoin d’être pelée. Plus hâtive que la plupart des autres aubergines. Se consomme aussi plus grosse (il faut simplement alors la peler). Recommandée pour les zones 4 et moins. Plants assez compacts de 40-60 cm. Sélectionnée en 1964 par le Prof. Elwyn Meader de l’université du New Hampshire. 63-70 jours.
Disponible chez Solana
Aubergine Astrakom
ubergine mauve adaptée aux saisons courtes sur un plant compact, idéal pour la culture en pot. Originaire de Russie, mauve profond, grosseur moyenne de 20 cm, sans amertume, avec un vrai goût d’aubergine.
Disponible chez Jardins de la gaillarde, Semences du batteux
Aubergine – Barbarella
Originaire d’Italie, l’aubergine Barbarella est de couleur violette, rayée de blanc. Un plant peut produire jusqu’à 10 fruits ronds d’environ 10 cm de diamètre, fermes et lourds. La chair, d’un blanc crémeux, contient peu de graines et a un goût moins amer que d’autres variétés d’aubergines. Il n’est pas nécessaire de la faire dégorger avant de la cuisiner simplement comme sur le barbecue ou dans les délicieuses melanzane alla parmigianna.
Disponible chez Semences ancestrales
Aubergine ‘Black Beauty’
Cette variété ancienne d’aubergine fut introduite sur le marché vers les années 1910. Elle produit de façon abondante et précoce des fruits voilet foncés, en forme de poire, mesurant environ 15 cm. Cette variété a sue traversé les époques et se retouve encore plus de 100 ans après son apparition courament dans les potagers des jardiniers amateurs.
Disponible chez Terre Promise, Solana, Ecoumene, Semences ancestrales, Joual vert
Aubergine Casper
Invitez le gentil fantôme dans votre jardin!Cette variété d’aubergine produit des fruits qui par leur forme ovale et, surtout, leur couleur blanche rappellent le célèbre fantôme. Ces fruits sont abondants, et atteignent la maturité rapidement. Plein de petits fantômes, d’environ 25 cm!Le goût de l’aubergine Casper est doux et aromatique, avec une petite note qui rappelle les champignons, et sa chair est tendre. Elle se cuisine à merveille dans les soupes, les ragoûts, les rôtis, les ratatouilles, avec d’autres légumes, ou simplement frite.Elle se plaira aussi bien dans des pots sur le balcon qu’en plein sol.
Disponible chez Terre Promise, Solana, Potager ornemental de Catherine
Aubergine Diamond
Originaire de l’Ukraine, l’aubergine Diamond produit des grappes de 4 à 6 fruits élancés à la peau pourpre, foncée, et à la chair ferme, verdâtre, d’une saveur douce vraiment exquise.
Cette variété précoce et adaptée à la culture en pot atteint 55 cm de hauteur et affiche une très bonne résistance aux maladies.
Nombre de jours pour la récolte : 70
Disponible chez Ecoumene
Aubergine ‘Early Black Egg’
ette variété d’aubergine de petite taille et de forme arrondie, est une de mes favorite. Facile de culture, produit abondamment, fonctionne très bien en plein champs.
Disponible chez Semences du batteux
Aubergine Fingerling ou Long Purple
Variété du Patrimoine Italien, au port trapu, produisant de magnifiques aubergines d’environ 20 cm de long, de couleur mauve foncé et à la saveur douce. Un régal!
Semer à l’intérieur, à 5 mm de profond, 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Repiquer. Acclimater progressivement à l’extérieur, avant de transplanter, lorsque tout risque de gel est passé.
Disponible chez Semences des artisans
Aubergine Florida High Bush
C’est un aubergine noir violet en forme de poire. Les fruit sont haute qualité. Le plant est vigoureux, droit et ramifiées. Variété hybridé pour la haute quatité de ses fruits autour de 1900. Elle était le standard pour la vente dans les commerces. Production en continue tout au long de la saison. Résistance aux maladies et à la sécheresse.
Disponible chez Jardin la Brouette
Aubergine ‘Japanese White’
Les plants buissonnants de l’aubergine blanche ‘Japanese White’ mesurent environ 70 cm de hauteur par 50 cm de large. Ils produisent de jolis fruits blancs bien rondelets et tendres qui passent du blanc au jaune à mesure qu’ils mûrissent. Il est toutefois préférable de les cueillir blancs, lorsque le diamètre est d’environ 5 cm. Production assez précoce et abondante!
Excellente en sautés, en baba ganoush (hummus), en ratatouille, en salsa ou simplement blanchie et congelée pour en faire des provisions.
Disponible chez Vie-la-joie
Aubergine ‘Kamo’
L’aubergine ‘Kamo’ est une ancienne variété de la région de Kamo au Japon qui est hautement prisé par les grands chefs des environs. Le plant produit de grosses aubergines d’environ 10 à 15 cm de diamètre à la peau pourpre sombre.
Sa chair dense de couleur crème est riche et nourrissante. Excellente en sautés, en baba ganoush (hummus), en ratatouille, en salsa ou simplement blanchie et congelée pour en faire des provisions.
Disponible chez Vie-la-joie, Potager ornemental de Catherine
Aubergine Little Finger
Rendement élevé de petites aubergines allongées ayant une saveur délicate. Précoce et rustique. Résistante au virus de la mosaïque. 60 jours.
Semer à l’intérieur, à 5 mm de profond, 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Repiquer. Acclimater progressivement à l’extérieur, avant de transplanter, lorsque tout risque de gel est passé.
Disponible chez Semences des artisans, Solana, Ecoumene, Jardins de la gaillarde, Semences Nordiques
Aubergine Listada di Gandia
Variété ancienne originaire de Valencia en Espagne, produisant des aubergines de couleur de blanc crème rayé de lavande. Chair douce et tendre et peau mince. 90 jours.
Semer à l’intérieur, à 5 mm de profond, 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Repiquer. Acclimater progressivement à l’extérieur, avant de transplanter, lorsque tout risque de gel est passé.
Disponible chez Semences des artisans, Solana, Jardin la Brouette
Aubergine Mini Bambino
Mini aubergine violette de forme ronde. 2 à 3 pouces de diamètre. Plant très productif de 40 cm de hauteur. Parfait pour la culture en pot. 65 jours.
Plein soleil, sol bien drainé et riche. Semis intérieur début mars. 6 mm de profondeur. Transplantation 2 semaines après le dernier gel. 45 cm entre les plants.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Aubergine ‘Mordon Midget’
Cette variété ancienne d’aubergine fut introduite sur le marché vers les années 1910. Elle produit de façon abondante et précoce des fruits voilet foncés, en forme de poire, mesurant environ 15 cm. Cette variété a sue traversé les époques et se retouve encore plus de 100 ans après son apparition courament dans les potagers des jardiniers amateurs.
Disponible chez Terre Promise
Aubergine ‘Nord’
L’aubergine Nord est une aubergine qui a fait du chemin! Elle a été transmise par un semencier de la Slovénie à un semencier de la Nouvelle-Écosse et continua son chemin vers l’ouest pour atterrir chez nous. C’est une variété très hâtive (60-70 jours) et compact qui tolère bien nos températures nordiques.
Nous avons été vraiment impressionnés par sa productivité (voir photo) et sa robustesse. Nous l’avons cultivée en plein champ avec un filet anti-insectes jusqu’au mois d’août. Les fruits de couleur lilas sont excellents en sauté, en baba ganoush (hummus), en ratatouille, en salsa ou simplement blanchie et congelée pour en faire des provisions.
Disponible chez Vie-la-joie
Aubergine Ping Tung Long
Magnifique aubergine de 20 à 30 cm, d’un beau mauve pâle, originaire de Ping Tung, Taiwan. Saveur douce et sucrée et texture tendre et délicate. Une merveille! 70 jours.
Semer à l’intérieur, à 5 mm de profond, 6 à 8 semaines avant le dernier gel. Repiquer. Acclimater progressivement à l’extérieur, avant de transplanter, lorsque tout risque de gel est passé.
Disponible chez Semences des artisans, Solana, Semences ancestrales
Aubergine Rosa Bianca
Variété italienne à superbes fruits rose pâle/lavande légèrement teintés de blanc. Saveur douce et délicate, texture onctueuse, jamais amère. Une des meilleures saveurs. Gros fruits de 15 cm de diamètre, de forme plus ou moins ovale. La coloration rosée varie quelque peu selon les fruits. Environ 80 jours.
Disponible chez Solana, Semences ancestrales, Joual vert
Aubergine Siciliano
Cette variété possède des fruits oblongs de grandeur moyenne (15 cm), blancs et mauves, avec un « capuchon » vert, formé des sépales, enveloppant la partie supérieure. Peu commun. Originaire d’Italie.
Disponible chez Solana
Aubergine Slim Jim
Petites aubergines mauves de forme allongée, 3 à 6 cm de diamètre par 10 à 15 cm de longueur. Plants compacts et bien adaptés à la culture en pot. Feuillage violet très ornemental. Productif. Très bonne saveur. Variété originaire des USA. 60 jours. Gagnante Les Exceptionnelles 2020
Plein soleil, sol bien drainé et riche. Semis intérieur au début de mars. 6mm de profondeur. Transplantation quand il n’y a plus de risque de gel. 45 cm entre les plants.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Aubergine Thaï Lavender Frog Egg
Magnifique petite aubergine ronde de couleur lavande et blanche. 5 cm de diamètre. Très bonne saveur. Récolter jeune avant que les graines ne deviennent dures. Plant de 60 cm de hauteur. Originaire de Thaïlande. 80 jours.
Plein soleil, sol bien drainé et riche. Semis intérieur début mars. 6 mm de profondeur. Transplantation lorsqu’il n’y a plus de risque de gel. 45 cm entre les plants.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Aubergine Thaïe Verte
Longs fruits vert tendre, à texture très délicate. Peau mince. Belle apparence. Variété gourmet de Thaïlande reconnue pour l’excellence de ces fruits. Utilisés en cuisine thaïe, sautée avec des légumes d’accompagnement et avec un peu de piquant; ou, bien sûr, de toute autre manière. Les fruits montrés sur la photo de gauche sont assez jeunes; on peut les cueillir plus tard, alors qu’ils mesurent plus de 25 cm de longueur . Bonne production.
Disponible chez Solana
Aubergine Tsakoniki
Variété originaire de Grèce reconnue pour sa texture fine et sa délicate saveur sucrée. Peau mince et tendre. Fruits allongés, striés mauve et blanc, qui peuvent atteindre plus de 20 cm de longeur. Les aubergines Tsakoniki sont vendues en Grèce sous une appellation d’origine contrôlée, à l’instar des piments d’Espelette dans les pays basques. Au mois de juillet de chaque année se déroule à Leonidio le festival de l’aubergine Tsakoniki. Environ 85-90 jours.
Disponible chez Solana
Aubergine Turque
Variété ancienne originaire de Turquie. Petite aubergine ronde de couleur verte tournant au orangé strié, d’environ 5 à 7 cm de diamètre. Chair savoureuse et sucrée, curiosité à essayer! À récolter lorsqu’elles sont orange pâle. Les plants sont compacts, et performent donc bien en contenant. Productif.
Disponible chez Terre Promise, Potager ornemental de Catherine, Semences ancestrales
Aubergine Violette de Florence
Aubergine ronde de couleur violette. 15 à 20 cm diamètre. Chair blanche, avec très peu de graines. Excellente saveur. Plant de 80 cm à 1 mètre de hauteur. Originaire d’Italie. 75 jours.
Plein soleil, sol bien drainé et riche. Semis intérieur 10 à 14 semaines avant le dernier gel. 60 cm entre les plants.
Disponible chez Potager ornemental de Catherine
Jardin de l'oiseau moqueur 
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